با طرز تهیه نان بربری سنتی تنور خانه‌تان را گرم کنید
اسنوا
آن قدیم‌ها گوشه‌ی هر خانه یک تنور بود و صبح‌ها اهل خانه به جای صدای ساعت زنگ‌دار با بوی نان تازه (که احتمالا یادشان می‌انداخت گرسنه هستند!) از خواب بیدار می‌شدند، این است که در این مقاله تصمیم گرفتیم از طرز تهیه نان بربری برایتان بنویسیم پس اگر به دنبال یک صبحانه‌ی دو نفره هستید با ما باشید چون قرار است از سیر تا پیاز طرز تهیه نان خانگی را برایتان بگوییم و بعد هم با یک دستور ویژه راز یک مایع روی نان خوشمزه را برایتان فاش کنیم.
بوی نان بربری آید همی؛ طرز تهیه نان بربری سنتی
خوشمزه‌هایی که لازم دارید:
- خمیر مایه: دو قاشق غذاخوری
- آرد: ۴ استکان
- آب: یک استکان
- شکر و نمک : یک قاشق چای‌خوری
- کره آب شده: یک چهارم استکان
- روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
- سبوس گندم: یک سوم استکان
- تقویت کننده آرد: یک قاشق غذاخوری
- کنجد: به میزان لازم
- آرد برای روی نان: دو قاشق غذاخوری
- آب: یک چهارم پیمانه
طرز تهیه نان بربری دو نفره و سنتی
دلتان یک صبحانه‌ی گرم دونفره می‌خواهد و بعد از رفتن به نانوایی و دیدن صف دور و دراز خرید از خوردن نان بربری صرف نظر کرده‌اید؟ پیشنهاد اسنوا این است که دفعه‌ی بعد به آرمان‌ها و آرزوهایتان پشت‌پا نزنید. صف نانوایی شلوغ است؟ اشکالی ندارد آستین‌ها را بالا بزنید و نان بربری سنتی خودتان را بپزید. برای داشتن یک نان برری تازه و دو نفره کافی است:
- خمیر مایع را با یک سوم آب و شکر مخلوط کرده و بگذارید یک گوشه تا در کنار هم صفا کنند. خمیر مایه هم این وسط کم کم پف می‌کند و آماده می‌شود.
- خمیر مایه که پف کرد. آب و نمک، کره و روغن مایع را اضافه کنید تا زیاد فکر پف کردن به سرش نزند. (پف کردن هم حدی دارد دیگر!)
- حالا یک خمیر نسبتا مایع دارید. با این ماده‌ی شل و بی‌حال می‌شود نان درست کرد؟ نه! پس کم کم آرد سبوس گندم، تقویت کننده آرد و آرد اضافه کنید. بعد خمیرتان را حسابی ورز بدهید. انقدر ورز بدهید تا تک‌تک سلول‌های آرد و خمیر با هم احساس برادری کنند و حسابی به هم بچسبند.
فوت کوزه‌گری: پیمانه‌ی آخر آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیرتان زیاد سفت نشود. همین که حس کردید دیگر خمیر به دست نمی‌چسبد، آرد را کنار بگذارید چون خمیرتان حاضر است.
- از آنجایی که خمیر دوست دارد استراحت کند، پس یک ساعتی رویش را بپوشانید و در یک جای گرم بگذاریدش تا حسابی پف کند (کلا خمیرها به پف کردن علاقه‌ی خاصی دارند.) و بعدا تبدیل به یک نان ترد و خوشمزه بشود.
- تا خمیرتان مشغول استراحت است. به سراغ مایع روی نان بروید. برای داشتن یک مایع روی نان خوب آرد را با آب مخلوط کنید. از آنجایی که کسی نان خیس دوست ندارد. مخلوط آرد و آب را روی گاز بگذارید تا کمی حرارت ببینند و شبیه یک مایع غلیظ بشوند.
- زنگ استراحت تمام است. خمیرتان را بردارید و روی سینی فری که با آرد سفیدپوشش کرده‌اید، بگذارید. خمیر را به شکل نان بربری پهن کنید و رویش با مخلوط آرد و آب (همان که گذاشتید روی حرارت) و کنجد یا سبوس یک نقاشی حسابی بکشید.
- خمیر را داخل فر بگذارید تا در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۵ دقیقه یا در دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت و به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.
بو کنید. عطر نان است که از داخل فر بلند شده‌است و مژده‌ی یک صبحانه حسابی را به شما می‌دهد.
نان گرم و خانه‌ی گرم؛ طرز تهیه نان بربری با فر و بدون فر
خوشمزه‌هایی که لازم دارید
- آب: دو لیوان
- آرد: پنج لیوان
- شکر: سه قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- خمیر مایه: دو قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه نان بربری با فر و بدون فر
خب قرار است حسابی خودکفا بشوید و خودتان نقش نانوای خانه را بازی کنید. برای آماده کردن نان بربری خانگی باید
- شکر را در آب ولرم حل کنید (یک لیوان) و خمیر مایه را به آب اضافه کنید تا پف کند و آماده بشود.
فوت کوزه‌گری: خمیر مایه برخلاف اسمش اصلا خمیر نیست. بلکه یک پودر است که وقتی در آب حل می‌شود تبدیل به یک خمیر می‌شود. این خمیر کمک می‌کند خمیر اصلی‌تان زودتر پف کند و نان سریع‌تر حاضر بشود.
- آرد را با نمک و بگینک‌پودر و آن یک لیوان آب باقی‌مانده مخلوط کنید. کار تمام شد؟ معلوم است که نه! حالا خمیر مایه را هم اضافه کنید و بعد خمیرتان را حسابی مشت و مال بدهید تا وقتی که یک خمیر یک دست و نچسب (منظورمان این است که به دستتان نچسبد!) داشته‌باشید.
- خمیر که از این همه مشت و مال خسته شده، حالا نیاز به یک استراحت حسابی دارد. پس خیلی دست و دلبازانه یک ساعتی بگذاریدش یک گوشه تا استراحت کند.
- اگر فر در خانه دارید. سینی فر را با آرد بپوشانید و خمیر را بعد از این‌که به شکل نان بربری درآوردید داخل فر بگذارید تا در دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت و به مدت ده دقیقه بپزد و تبدیل به نان شود.
- اگر فر ندارید؛ دست به کار شوید و یک فر خانگی درست کنید. یک قابلمه بزرگ را با یک پایه متوسط داخلش روی گاز بگذارید. اجاق را روشن کنید تا درون قابلمه درست مثل فر گرم بشود. حالا یک سینی که در قابلمه جا بشود را هم پیدا کنید و مثل سینی فر رویش آرد بپاشید. سینی را روی پایه فلزی درون قابلمه بگذارید. و اجازه بدهید شعله‌ی ملایم گاز در مد ۲۵ دقیقه حساب خمیر را برسد و به نان تبدیلش کند. یادتان نرود که در قابلمه را باید دمکنی بگذارید تا نان پف کند و کف قابلمه نسوزد.
فوت کوزه‌گری: درون فر و قابلمه یک استکان آب بگذارید تا نان زیاد خشک نشود.
فوت کوزه‌گری: نان بربری یک دستور ویژه هم دارد و آن مایع روی نان بربری است. برای آماده کردن مایع روی نان بربری یک قاشق غذاخوری آرد را در پنج تا شش قاشق آب حل کنید و بعد با کمک برس (یا حتی قاشق!) مخلوط را روی نان بمالید. اگر اهل کنجد هم هستید از پاشیدن سبوس و کنجد غافل نشوید.
نان بربری ساده و خانگی شما آماده‌است. و خوشحال می‌شود در کنار پنیر، کره و مربا یک صبح عالی برایتان بسازد.
بیشتر بخوانید: با آموزش راه اندازی فر اجاق گاز قنادی کوچک خودتان را داشته‌باشید
نان خاش خاشی دو رو را از ما بخواهید؛ طرز تهیه نان بربری خشک
خوشمزه‌هایی که لازم دارید
- آرد: سه لیوان
- آب: یک و نیم لیوان
- خمیر مایه: دو قاشق چای‌خوری
- بگینک پودر: یک قاشق چای‌خوری
- نمک: دو قاشق چای‌خوری
- شکر: نصف قاشق چای‌خوری
- آرد سبوس دار: نصف لیوان
- کنجد یا سیاه‌دانه: به مقدار لازم
طرز تهیه نان بربری خشک
بیشتر ما عاشق آن صدای قرچ و قوروچ نان بربری هستیم. خب برای این‌که یک نان بربری پر سر و صدا داشته‌باشیم باید چه کار کنیم؟
- شکر و آب عاشق معاشرت هستند. پس شکر را در آب ولرم حل میکنیم و برای این‌که زیاد تنها نباشند خمیر مایه را هم وارد جمعشان میکنیم. بعد هم یک ربعی می‌گذاریم به حال خودشان باشند تا خمیر مایه حسابی عمل بیاید ( پف کند) و آماده بشود.
- آرد، آب، نمک و بگینک پودر را با هم مخلوط کنید و برای این‌که زودتر تبدیل به یک خمیر درست و حسابی بشود، خمیر مایه را هم به مخلوط آرد اضافه کنید. و حسابی ورزش (ورزش نه! منظورمان ورز دادن است!) بدهید.
- خمیرتان بعد از این بلاهایی که سرش آوردید؛ دلش اسراحت می‌خواهد. پس با یک کنج گرم و یک پلاستیک به استقبالش بروید. و در حالیکه رویش را پوشاندید اجازه بدهید یک ساعت استراحت کند.
- تا خمیر دارد خستگی درمی‌کند. خوب است که به سراغ مایع روی نان بربری بروید. برای آماده کردن مایع روی نان بربری سه قاشق آرد را در پنج تا قاشق آب حل کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. گوشه‌های مایع که شروع به قل زدن کرد یعنی مایع روی نان حاضر است.
- حالا وقتش است به سراغ خمیر بروید و آن را به شکل نان بربری دربیاورید. بعد از مایع روی نان حسابی روی سر و روی نان بمالید و برای این‌که دقیقا مثل یک نانوای حرفه‌ای نان بپزید با بارانی از کنجد و سبوس، سر و شکل نان بربری را جذاب‌تر کنید.
- فر را روشن کنید و نان بربری را در دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت و به مدت ده دقیقه بپزید.
- حالا می‌رسیم به اصل ماجرا، جایی که قرار است یک نان خاش خاشی درست کنیم. برای این کار کافی است آن دکمه‌ی گریل کردن فر را فشار بدهید تا حرارت روی نان‌تان را برشته کند.
حاصل این همه زحمت شما یک نان برشته و خوش رنگ و لعاب است که همه‌ی اهل خانه عاشقش می‌شوند.
یک فانتزی جذاب؛ طرز تهیه نان بربری فانتزی
خوشمزه‌هایی که لازم دارید
- آرد: چهار لیوان
- شیر: نصف لیوان
- آب: یک لیوان
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- شکر: سه قاشق غذاخوری
- روغن: سه قاشق غذاخوری
فوت کوزه‌گری: می‌توانید از کره‌ی آب‌شده هم استفاده کنید.
- خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: یک عدد (برای مایع روی نان بربری فانتزی)
طرز تهیه نان بربری فانتزی
یکی از بچه‌های اسنوا عاشق ژانرفانتزی بود. انقدر که دیگر کم‌کم تصورشروع کردن روزش بدون نان بربری فانتزی ممکن نبود. اگر شما هم اهل فانتزی هستید؛ خب این هم طرز تهیه نان بربری فانتزی
- یک قاشق غذاخوری شکررا با آب ولرم و خمیر مایه مخلوط کنید و بعد مخلوط‌تان را به حال خودش بگذارید تا به کارهای بدش فکر کرده و این وسط کمی هم پف کند.
- بقیه‌ی شکرها را برای این‌که تنها نباشند با روغن مایع و شیر و آب در یک ظرف بریزید و هم بزنید تا با هم رفیق بشوند.
- خمیر مایه و آرد را هم به شیر و دوستان اضافه کنید. و بعد حسابی با مشت‌های گره کرده به حساب خمیر برسید تا حساب کار دستش بیاید و تبدیل به یک خمیر خوب بشود.
- سینی فر را چرب کنید. بعد خمیر را به چند بخش تقسیم کنید. و روی سینی بگذارید تا به مدت نیم ساعت استراحت کنند.
- هیچ چیز به اندازه‌ی ظاهر یک نان خوشمزه اشتها برانگیز نیست. برای این‌که ظاهر نان‌تان حسابی خوش رنگ و لعاب بشود. تخم مرغ را در یک ظرف بزنید ( با چنگال بزنید که زیاد دردش نیاید!) و بعد با یک قاشق چای‌خوری آرد و یک قاشق غذاخوری روغن مخلوطش کنید.
- خمیرهایی که چانه شده‌اند. (همان خمیرهایی که تقسیم کرده‌اید و روی سینی گذاشتید) حالا حسابی پف کرده‌اند. کمی از پفشان را بگیرید و باز بگذارید روی سینی تا نیم ساعت دیگر هم استراحت کنند.
- خمیرها را از خواب ناز بیدار کنید و کمی از آن مایع تخم مرغ و آرد به سر و صورتشان بمالید تا حسابی خوابشان بپرد. بعد هم خمیرهای نان بربری را با کمی کنجد به دستان داغ فر بسپارید تا نان‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه فارنهایت و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد.
خب بعد از پانزده دقیقه نان فانتزی حاضر است و مثل باقی فانتزی‌ها می‌خواهد بریتان جادو کند.
آرد بیاورید و نان ببرید؛ طرز تهیه نان خانگی
خوشمزه‌هایی که لازم دارید
- خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
- آرد گندم: پنج لیوان
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- آب: یک لیوان
- روغن مایع: سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان خانگی خوشمزه
خیلی از ما یک کوکب خانم درون داریم (همان زن مهربان و کدبانوی کتاب‌های درسی) که گاهی هوس می‌کند همه چیز را از ماست و دوغ تا نان در خانه تهیه کند.
حالا برای این‌که به ندای کوکب خانم درونمان توجه کنیم و یک نان خانگی درست کنیم باید:
- خمیر مایه را با آب ولرم در کاسه بریزید تا تبدیل به یک خمیر پفکی و بامزه بشود.
فوت کوزه‌گری: اگر نمی‌دانید خمیر مایه‌تان تازه است یا نه موقع حل کردن به آن کمی شکر اضافه کنید. تا بهتر عمل بیاید.
- آرد را با روغن، نمک و آب آشنا کنید و بعد خمیر مایه را که بعد از پانزده دقیقه حسابی پف کرده به جمعشان اضافه کنید. خب برای این‌که حسابی رفیق بشوند نیاز به یک عامل بیرونی دارند. این عامل بیرونی همان دست شماست. پس دست به کار شوید و خمیر را حسابی ورز بدهید تا یک حباب هم داخل خمیر نماند.
- خمیر را بعد از یک ساعت استراحت روی سینی بگذارید و باهاش چانه بزنید. چطوری؟ یک مشت از خمیر بردارید و با کمک وردنه حسابی پهنش کنید.
- یک تابه بردارید و روی حرارت ملایم بگذارید تا حسابی گرمش بشود. (روغن نریزید!) بعد خمیرهای پهن شده را در تابه بگذارید تا خوب بپزند.
فوت کوزه‌گری: اگر طرفدار نان کنجدی هستید؛ خوب است که قبل از پهن کردن نان‌ها رویشان کنجد یا حتی کمی سبزی معطر خشک شده بپاشید.
نان خانگی که هنرمندی شما از سر و شکلش پیداست، دارد لبخند می‌زند و آماده‌ی خورده‌شدن است.
بیشتر بخوانید: دلیل اصلی خراب شدن کیک خانگی را چطور پیدا کنیم؟
سر و کله‌ی نان بربری از کجا پیدا شد؟
برای این‌که بفهمیم نان بربری از کجا پایش به سفره‌های ما باز شده باید به دوران قاجار سفر کنیم و تا مرز افغانستان برویم.
در آن دوران به افغان‌ها یا گروهی از آن‌ها قوم بربر یا یا هزاره می‌گفتند. این دوستان بربر با دستور پخت نان مخصوصشان به تهران آمدند و یکی دوتا نانوایی زدند.
این‌طوری شد که کم کم بوی نان بربری کل تهران را برداشت و مردم هر صبحشان را با نان بربری شروع کردند و حالا این روزها تصور یک صبح زیبا بدون حضور نان بربری تقریبا محال است.
حرف آخر اسنوا
همان‌طور که اول مطلب هم گفتیم؛ ما در اسنوا به انواع نان‌ها به ویژه نان بربری ارادت ویژه‌ای داریم. برای همین هم خواستیم در یک مقاله‌ی جمع و جور با نشان دادن طرز تهیه نان بربری سنتی و طرز تهیه نان بربری خشک شما را هم در لذت پختن و آماده کردن نان بربری خانگی شریک کنیم.
راستی شما تا به حال در خانه نان بربری آماده کرده‌اید؟ اگر جوابتان مثبت است خوشحال می‌شویم دستور پخت نان مخصوصتان را برایمان بنویسید.
